CARTE D'AUTOMNE

 

 

Entrées

 

Foie gras en deux textures

Châtaignes et grués de cacao 31€

 

Raviole et médaillon de homard bleu, lotte pochée

Crème de cucurbitacées 31€

 

Les escargots de Jérôme Challand en kadaïf,

Déclinaison de persil et ail noir 28€

 

Tourte de cerf à la gêne de raisin,

Vinaigrette au moût de raisin 16€

 

Truite fario tiède de l’élevage Murgat, pois cassés

Lait fumé aux sarments de vignes 16€

 

 

Poissons

 

Filet de rouget barbet, houmous et jus de couscous 30€

 

St Jacques saisies, pomme et céleris 30€

 

Le poisson du moment 18€

 

Viandes

 

Filet de bœuf Charolais, poêlée de girolles persillées,

Sauce au vin rouge et moelle 36€

 

Blanc volaille de Bresse de M. Chevrier aux morilles

Cuisse façon Henri IV  34€

 

Perdreau sur canapé, cèpes et panais

Sauce acidulée au poivre de Tasmanie   32€

 

Râble de lapin rôti, cuisse farcie aux mirabelles

Jus au romarin 18€