MENU DE LA SAINT SYLVESTRE 2017

Menu de la Saint Sylvestre 2017

 

 

Trois Plats, Fromages et Desserts 80€

Quatre Plats, Fromages et Desserts 95€

 

 

Quelques mises en bouches pour commencer…

 

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Duo d’huîtres au caviar d’Aquitaine

 

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Terrine de foie gras aux coings et son feuilleté

 

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Quenelle soufflée au Saint Jacques et oursins

Pain brulé épicé et crème d’oursins

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Turbot braisé au Saint Véran et homard bleu

(Plat servi dans le menu à 4 plats uniquement)

 

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Sorbet litchi et rose arrosé au Champagne

 

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Noisette de chevreuil façon Rosini à la truffe Melanosporum

Ses légumes d’automne

 

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Poire pochée, mousse au Roquefort et poivre de Tasmanie

 

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Note sucrée

Baba à la clémentine

 

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Entremet au chocolat, pistaches et framboises

Glace pistache